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- 死黄鳝做法
- 鳝鱼的做法
黄鳝的10种吃法红烧鳝鱼 材料
：净鳝鱼片500克 ，大蒜75克，黄鳝黄鳝郫县豆瓣40克 ，做法做法做法做法精盐2克
，大全大全大全大全酱油15克，家常家常葱段10克 ，视频姜片10克 ，黄鳝黄鳝味精1克
，做法做法做法做法水豆粉15克
，大全大全大全大全鲜汤400克 ，家常家常熟菜油100克
，视频料酒10克。 做法 1、活鳝鱼处理干净 ，切6厘米的长段；独头大蒜去外皮 、洗净
，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用；豆瓣剁细 。 2
、炒锅置旺火上，放油烧至七成热
，放入鳝鱼炒至断生 ，加豆瓣 、姜片 、葱段炒香至油呈红色时
，加鲜汤 、酱油
、盐 、大蒜烧沸入味至软熟 ，放味精
、水豆粉待收汁后起锅装盘即成 。 特点 ：口味鲜香 ，色泽浓郁 。 五香鳝段 材料 ：鲜活鳝鱼500克 、姜片10克、蒜瓣20克 、花椒3克
、八角2枚 、三奈5克、桂皮5克 、丁香2克、精盐5克、绍酒15克 、白糖5克、酱油15克 、味精3克
、香油5克 、棒骨汤1000克
。 做法 1 、鳝鱼宰杀后除去内脏及头尾
，洗净
，切成6厘米长的段 ，入沸水锅中焯一水捞出 。 2 、姜片
、蒜瓣 、花椒 、八角 、三奈、桂皮、丁香用纱布包好 ，即成香料包
。 3
、棒骨汤倒入锅中 ，放入香料包
，调入精盐、绍酒
、白糖 、酱油 、味精、香油，烧沸后下入鳝段 ，改用小火将鳝段卤至入味 ，捞出晾凉装盘
，稍加点缀即成
。 特点 ：鳝段细嫩 ，口味香醇 。 生蒸鳝段 材料：鲜活鳝鱼500克 、姜片10克
、葱节30克 、红辣椒末10克、蒜末10克、精盐4克
、绍酒15克 、白糖3克、味精3克 、化猪油35克。 做法 1、鳝鱼宰杀后分别除去内脏 、脊骨及头尾 ，洗净 ，切段，入沸水锅中焯一水捞出 。 2、姜片 、葱节
、精盐 、白糖
、绍酒腌渍鳝鱼入味
，然后拣去姜葱不用
。 3 、把腌渍好的鳝段摆入盘中呈扇形 ，再撒上红辣椒末和蒜末
，入笼用旺火蒸约10分钟取出
，撒上味精，浇上烧热的化猪油即成
。 特点 ：鳝段鲜嫩 ，咸香微辣 。 清炖鳝鱼 材料
：鳝鱼1000克 、火腿100克
、鲜香菇100克 、冬笋75克
、黄酒25克 、大葱5克 、姜5克、味精5克、大蒜10克
、盐6克 、胡椒粉1克 。 做法： 1
、活黄鳝头上敲一下
，待其昏晕 ，用铁针将鱼头 ，钉在木板上，用小刀从颌骨处下刀
，斩断脊椎骨从腹部顺长剖开
，放出血在液；除去内脏
，斩去头尾。 2、切成6厘米长的段
，放进开水锅中氽一下；捞出后备用清水洗净粘液；鳝鱼放入在沙锅中 。 3 、火腿肉、冬笋
、水发香切均菇成片；姜切块，蒜拍碎。 4 、在盛鳝段沙锅中 ，放入葱段
、姜块
、蒜头 、冬笋 、冬菇炖 。 5
、取出葱、姜 ，用筷子将鳝段
、火腿
、笋片 、冬菇片排列整齐 ，再加精盐 、味精
。 6 、继续用小火炖至酥烂
，撒上胡椒粉
，食时将沙锅端上即可
。 死黄鳝做法主料 ：鳝鱼1斤 调料 ：色拉油3汤匙 ，食盐4克 ，葱2根
，姜1块 ，蒜2头 ，老抽2汤匙，香油适量 ，黄酒2汤匙，白胡椒1小勺 ，白糖1小勺 做法
： 1 、鳝鱼去头去内脏洗净后 ，切成长约二指宽的段
。剥出蒜瓣 、葱切同样宽的段 ，姜略拍碎备用。锅内放约3汤匙油，热后 ，放下姜块
、蒜瓣煸炒至表面微黄 2 、倒入鳝鱼段快速翻炒至表面微微发白 ，倒入黄酒并马上加盖几秒钟让酒气在锅内蒸发 3
、开盖后加入老抽 、糖 、葱短翻炒均匀 。倒入热水至锅内原料1/3处，加盖中火烧约10分钟左右 ，此时汤汁已收至半干变浓稠 ，加入盐 、胡椒粉调味，关火后淋上香油即可 鳝鱼的做法步骤/方式1 鳝鱼收拾干净，切片洗净血水
，滤干水分
。 步骤/方式2 泡姜切粒 ，蒜苔切段待用 步骤/方式3 锅中倒油
、烧至六七成热
，倒入清洗沥水后的鳝鱼片过油；炸至鳝鱼片变硬便捞出 。 步骤/方式4 锅中留底油 ，下豆瓣酱 、白糖 、泡姜
、大蒜、干海椒 、花椒；小火炒出香味； 步骤/方式5 倒入鳝鱼片；中火翻炒后加入适量清水；烧至吐油； 步骤/方式6 放蒜苔，大火翻炒；待蒜苔爆声变弱
，放味精 、淋醋；翻均匀即可 文章到此结束
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